蛋白打发不起来怎么办(料理机可以打发蛋清吗)
资讯
2023-11-30
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1. 蛋白打发不起来怎么办,料理机可以打发蛋清吗?
料理机搅拌功能不能将蛋清打成奶油状,只能选用打蛋机这类上的搅拌头,并且要搅拌半个小时以上,才可以将蛋清搅拌成奶油状的。
料理机功能:
料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身,用于制作果汁、豆浆、果酱、干粉、刨冰、肉馅等多种食品的家用电器,是榨汁机变得比较多元化后的产物。
特点:产品的设计外观的精致上,以及与其它物品的融合谐调性,当这种“好看”的食品料理机摆放在室内时,不仅食品料理机本身是赏心悦目的,拥有这两大特性的食品料理机,已成为精品食品料理机的标准。
方便性:操作方便,容易清洗,杯体与主机易拆卸便于存放,刀座可以方便地交替使用。本机采用按压式开关设计,如果用力按住杯子,机座便带动杯内刀具开始工作,松开时则停止工作,若先按下杯子再顺时针方向转动,则可锁住开关连续工作。
安全性:产品装有安全启动装置及过热保护装置,不会因电机过热而造成危险。
扩展资料:
破壁料理机是否真的像广告宣传的那么神奇?对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅在接受羊城晚报记者采访时表示,植物才有细胞壁,细胞壁主体是纤维素,不易被人体消化。但人体有口腔和胃肠道,能在一定程度上起到类似“破壁”的效果。
“破壁料理机的功效其实就是帮助人体完成从牙齿到消化系统的‘破壁’过程;不必太相信此类机器的宣传,偶尔改善口感可以,日日依赖并无必要”。
朱毅称,对于谷物,“破壁”其实反而有害。《美国临床营养学杂志》上一篇研究粥水的文章,对人体食用不同煲粥食材的健康情况有过解释:有数据显示,与打磨过于精细的粥水相比,那些常吃大颗粒粥水的人,血糖低33%,胰岛素低43%,葡萄糖依赖性促胰岛素多肽低50%。
比如小麦胚乳,就像是环绕淀粉的一堵墙,一旦被磨成面粉、细胞壁受损,淀粉会被快速消化,会加速血糖的升高。而保持食材成分自然结构的完整性,则可以限制对食物淀粉的吸收,降低淀粉转化为糖的比率,从这个角度说,“破壁”就是在帮倒忙了。
2. 蛋白打发失败什么原因?
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次,及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的,可以直接把鸡蛋嗑在手里,蛋清会分离得很彻底,还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清,若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥,尽量用勺子舀出来,实在残留一点也没关系,能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖,打到泡比较小加第二次糖,打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿,慢慢提起打蛋器,能拉出长弯钩是湿性发泡,继续打,打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡,此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
3. 鸡蛋为什么可以打发?
经常看到烘焙食谱上说,打法蛋清或者全蛋的时候,需要加糖,而且需要分三次加入。很多烘焙小伙伴就有疑问了,为什么要加糖?因为不喜欢吃甜食,不加糖可不可以?减糖行不行?
今天,咱们就来聊聊糖在打发的时候到底起了什么作用!
糖不分次加入,在家庭烘焙中其实问题不大。但不加糖,是不行的。
原因也很简单,糖会影响蛋液的打发,但另一方面,糖会增加打发后蛋液的稳定性,使蛋液不那么容易消泡。
所以,蛋液中加的糖越多,会越难打发。这也是为什么通常建议分次加糖的原因,这样可以将糖对打发的影响尽可能降低,使蛋液更容易打发。但如果你打发的量比较少(家庭烘焙),一次性把糖全都加进去,问题也不大,顶多打发的时间会变长。如果你有厨师机这类强力的工具,那么糖全部一次性加进去,高速搅打几分钟就OK了。
但是,如果不加糖呢?影响可就有点大了!
哪怕你再不喜欢吃甜的,也必须承认,糖在烘焙中是个好东西。在打发蛋液这件事儿上,如果你不加糖,打发后的蛋液是不稳定的,很难达到绵密稠厚的效果,打发之后会更容易消泡。用这样的蛋液制作蛋糕,就比较难得到满意的成品了。
所以,我的建议是,即使你真的不喜欢太甜,也不要过度减少配方中的糖,不然打发后的蛋液不够稳定,在之后的搅拌过程中更容易消泡,难以得到高品质的成品。面糊变得粗糙、容易消泡,蛋糕塌陷、不细腻有粗孔,有可能都和你减糖有关哦。
PS:如果实在不能吃糖,可以用木糖醇代替糖的加入,但效果会逊色于糖,木糖醇与蔗糖甜度差异不大,可以按1:1的比例代替。
如果你有兴趣,可以自己做个实验。准备三份蛋清,分别加入多糖,少糖和无糖,同样时间打发进行对比。最后,比较一下三份打发后蛋清的质地,你会发现,糖越多的蛋清,看上去越稠厚、浓密、稳定。
因此,想要打发蛋清或全蛋,不加糖是真的不行的~
4. 蛋清怎么打不成泡沫状老是稀水啊?
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
5. 打蛋白消泡是怎么回事?
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜;如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡,并且双手也要保持干净,不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发,低温可以令打发的蛋白更稳定,如果是常温,可以先分好鸡蛋,然后将蛋白放冷冻10-15分钟,期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡,不要先将糖加进去了,过早的加入糖和一次性加入过多的糖,会影响蛋白的膨发性,所以先要将蛋白打到膨松的状态,再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发,蛋清在打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法,我觉得这样不但吃力,在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。 所以为了防止蛋白消泡,需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外,还要注意混合的方法和搅拌的手法。 一般将两种面糊混合时,是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊,混合均匀后再加入剩下的蛋白,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。 搅拌的时候,不能用打蛋器左右打圈搅拌,而应该从下往上翻拌的手法混合面糊,这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态,不至于过早消泡。
6. 无水蛋糕发不起来是怎么回事?
无水蛋糕发不起来很可能鸡蛋打发没打发好,或者在后期搅拌过程中消泡了,下面给大家介绍一款食材超简单非常适合宝宝吃的无水小蛋糕:
宝宝爱吃的无水小蛋糕
鸡蛋6个
低筋面粉180克
糖130克 (不喜欢甜的可以少放点)
玉米油30克
柠檬三四滴(如果没有可省略)
芝麻少许(不喜欢也可不放)
1. 首先鸡蛋打入盆中,滴入柠檬汁,糖分三次加入,打蛋器先低速打发后转中高速打发至画圈不会立即消失即可
2. 面粉分三次筛入,尽量不翻拌,画半圈或者Z字搅拌,搅拌均匀后加入玉米油,再次搅拌均匀
3. 将搅拌好的液体倒入裱花袋,挤入小油纸杯或小模具,表面洒入芝麻(宝宝帮忙放入芝麻,如果不喜欢也可不放,今天我做两盘,一盘有芝麻一盘无芝麻)
4. 烤箱预热五分钟,将挤好的蛋糕放入烤箱,上150度,下130度,烤15分钟即可
5. 香喷喷的无水无添加剂的小蛋糕就做好了,非常适合小宝宝(大的宝宝每次都吃不完,比较浪费)
7. 蛋清有点蛋黄打不发?
1. 可以加点醋再试试看,能不能打发起来。
2. 打不发了放点泡打粉,一起搅拌,然后也能勉强做成蛋糕。
PS:蛋白打发切记无油无蛋黄无水。
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1. 蛋白打发不起来怎么办,料理机可以打发蛋清吗?
料理机搅拌功能不能将蛋清打成奶油状,只能选用打蛋机这类上的搅拌头,并且要搅拌半个小时以上,才可以将蛋清搅拌成奶油状的。
料理机功能:
料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身,用于制作果汁、豆浆、果酱、干粉、刨冰、肉馅等多种食品的家用电器,是榨汁机变得比较多元化后的产物。
特点:产品的设计外观的精致上,以及与其它物品的融合谐调性,当这种“好看”的食品料理机摆放在室内时,不仅食品料理机本身是赏心悦目的,拥有这两大特性的食品料理机,已成为精品食品料理机的标准。
方便性:操作方便,容易清洗,杯体与主机易拆卸便于存放,刀座可以方便地交替使用。本机采用按压式开关设计,如果用力按住杯子,机座便带动杯内刀具开始工作,松开时则停止工作,若先按下杯子再顺时针方向转动,则可锁住开关连续工作。
安全性:产品装有安全启动装置及过热保护装置,不会因电机过热而造成危险。
扩展资料:
破壁料理机是否真的像广告宣传的那么神奇?对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅在接受羊城晚报记者采访时表示,植物才有细胞壁,细胞壁主体是纤维素,不易被人体消化。但人体有口腔和胃肠道,能在一定程度上起到类似“破壁”的效果。
“破壁料理机的功效其实就是帮助人体完成从牙齿到消化系统的‘破壁’过程;不必太相信此类机器的宣传,偶尔改善口感可以,日日依赖并无必要”。
朱毅称,对于谷物,“破壁”其实反而有害。《美国临床营养学杂志》上一篇研究粥水的文章,对人体食用不同煲粥食材的健康情况有过解释:有数据显示,与打磨过于精细的粥水相比,那些常吃大颗粒粥水的人,血糖低33%,胰岛素低43%,葡萄糖依赖性促胰岛素多肽低50%。
比如小麦胚乳,就像是环绕淀粉的一堵墙,一旦被磨成面粉、细胞壁受损,淀粉会被快速消化,会加速血糖的升高。而保持食材成分自然结构的完整性,则可以限制对食物淀粉的吸收,降低淀粉转化为糖的比率,从这个角度说,“破壁”就是在帮倒忙了。
2. 蛋白打发失败什么原因?
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次,及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的,可以直接把鸡蛋嗑在手里,蛋清会分离得很彻底,还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清,若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥,尽量用勺子舀出来,实在残留一点也没关系,能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖,打到泡比较小加第二次糖,打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿,慢慢提起打蛋器,能拉出长弯钩是湿性发泡,继续打,打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡,此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
3. 鸡蛋为什么可以打发?
经常看到烘焙食谱上说,打法蛋清或者全蛋的时候,需要加糖,而且需要分三次加入。很多烘焙小伙伴就有疑问了,为什么要加糖?因为不喜欢吃甜食,不加糖可不可以?减糖行不行?
今天,咱们就来聊聊糖在打发的时候到底起了什么作用!
糖不分次加入,在家庭烘焙中其实问题不大。但不加糖,是不行的。
原因也很简单,糖会影响蛋液的打发,但另一方面,糖会增加打发后蛋液的稳定性,使蛋液不那么容易消泡。
所以,蛋液中加的糖越多,会越难打发。这也是为什么通常建议分次加糖的原因,这样可以将糖对打发的影响尽可能降低,使蛋液更容易打发。但如果你打发的量比较少(家庭烘焙),一次性把糖全都加进去,问题也不大,顶多打发的时间会变长。如果你有厨师机这类强力的工具,那么糖全部一次性加进去,高速搅打几分钟就OK了。
但是,如果不加糖呢?影响可就有点大了!
哪怕你再不喜欢吃甜的,也必须承认,糖在烘焙中是个好东西。在打发蛋液这件事儿上,如果你不加糖,打发后的蛋液是不稳定的,很难达到绵密稠厚的效果,打发之后会更容易消泡。用这样的蛋液制作蛋糕,就比较难得到满意的成品了。
所以,我的建议是,即使你真的不喜欢太甜,也不要过度减少配方中的糖,不然打发后的蛋液不够稳定,在之后的搅拌过程中更容易消泡,难以得到高品质的成品。面糊变得粗糙、容易消泡,蛋糕塌陷、不细腻有粗孔,有可能都和你减糖有关哦。
PS:如果实在不能吃糖,可以用木糖醇代替糖的加入,但效果会逊色于糖,木糖醇与蔗糖甜度差异不大,可以按1:1的比例代替。
如果你有兴趣,可以自己做个实验。准备三份蛋清,分别加入多糖,少糖和无糖,同样时间打发进行对比。最后,比较一下三份打发后蛋清的质地,你会发现,糖越多的蛋清,看上去越稠厚、浓密、稳定。
因此,想要打发蛋清或全蛋,不加糖是真的不行的~
4. 蛋清怎么打不成泡沫状老是稀水啊?
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
5. 打蛋白消泡是怎么回事?
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜;如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡,并且双手也要保持干净,不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发,低温可以令打发的蛋白更稳定,如果是常温,可以先分好鸡蛋,然后将蛋白放冷冻10-15分钟,期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡,不要先将糖加进去了,过早的加入糖和一次性加入过多的糖,会影响蛋白的膨发性,所以先要将蛋白打到膨松的状态,再分三次加入糖来打发。
7、注意分辨假打发,蛋清在打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
8、翻拌手法 对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法,我觉得这样不但吃力,在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。 所以为了防止蛋白消泡,需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外,还要注意混合的方法和搅拌的手法。 一般将两种面糊混合时,是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊,混合均匀后再加入剩下的蛋白,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。 搅拌的时候,不能用打蛋器左右打圈搅拌,而应该从下往上翻拌的手法混合面糊,这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态,不至于过早消泡。
6. 无水蛋糕发不起来是怎么回事?
无水蛋糕发不起来很可能鸡蛋打发没打发好,或者在后期搅拌过程中消泡了,下面给大家介绍一款食材超简单非常适合宝宝吃的无水小蛋糕:
宝宝爱吃的无水小蛋糕
鸡蛋6个
低筋面粉180克
糖130克 (不喜欢甜的可以少放点)
玉米油30克
柠檬三四滴(如果没有可省略)
芝麻少许(不喜欢也可不放)
1. 首先鸡蛋打入盆中,滴入柠檬汁,糖分三次加入,打蛋器先低速打发后转中高速打发至画圈不会立即消失即可
2. 面粉分三次筛入,尽量不翻拌,画半圈或者Z字搅拌,搅拌均匀后加入玉米油,再次搅拌均匀
3. 将搅拌好的液体倒入裱花袋,挤入小油纸杯或小模具,表面洒入芝麻(宝宝帮忙放入芝麻,如果不喜欢也可不放,今天我做两盘,一盘有芝麻一盘无芝麻)
4. 烤箱预热五分钟,将挤好的蛋糕放入烤箱,上150度,下130度,烤15分钟即可
5. 香喷喷的无水无添加剂的小蛋糕就做好了,非常适合小宝宝(大的宝宝每次都吃不完,比较浪费)
7. 蛋清有点蛋黄打不发?
1. 可以加点醋再试试看,能不能打发起来。
2. 打不发了放点泡打粉,一起搅拌,然后也能勉强做成蛋糕。
PS:蛋白打发切记无油无蛋黄无水。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!